Tortino di melanzane e sgombro con mozzarella di bufala e pomodoro
3.12.2013
La ricetta a cura dello Chef Franco Laterza, Corso di Cucina Regionale Italiana
per 10 porzioni
Melanzane 1 kg; Grana; Farina 100 gr; Sgombro 1,5 kg; Uova 4; Pomodori freschi 1.5 kg; Basilico 1 mazzo; Cipolla 50 kg; Sale; Pepe; Pinoli 50 gr; Olio d’oliva; Stampini di stagnola 10; Olio per friggere 1l; Pecorino 100 gr; Mozzarella fior di latte 500 kg.
Procedimento
Tagliare a fette le melanzane a cerchi di spessore di 10 mm, fare una pastella comune e friggerle come si fa a casa. Sfilettare lo sgombro, tagliare la mozzarella , condire dopo tagliato il pomodoro con sale, olio, basilico e pepe.
Quindi preparare gli stampini imburrati, foderare gli stampini con lo sgombro salare e pepare, poi aggiungere la fetta spessa di mozzarella un cucchiaio di pomodori conditi, chiudere lo stampo con lo sgombro, spolverare con il pecorino e cuocere in forno a 170 ° per 12 minuti.
Creare una salsa leggera di pomodoro con aglio, frullare e comporre il piatto.
