A partire dagli anni ’50 in Italia abbiamo cominciato ad alimentarci in maniera sempre più industriale e nell’era della globalizzazione e del benessere economico le grandi multinazionali hanno fatto e fanno tuttora affari d’oro standardizzando l’offerta da sottoporre ai consumatori. Gli anni ’80 e ’90, in particolar modo, sono trascorsi nell’ottica del marketing e della pubblicità in cui tutto poteva essere acquistato, consumato e scartato senza preoccuparci troppo di inquinamento e salvaguardia delle tipicità locali.

Oggigiorno la crisi economica sembra portarci indietro di chissà quanti anni, eppure sarebbero bastate poche accortezze, anche piccoli risparmi quotidiani per evitare di perdere abitudini alimentari che i nostri nonni ci hanno sempre ricordato nei loro racconti.

La buccia della frutta contiene più sostanze di difesa della polpa, soprattutto polifenoli e carotenoidi (preziosi antiossidanti per l’uomo), così come la parte esterna dell’anguria e della zucca gialla, gli scarti dei carciofi e del pesce potrebbero essere recuperati nell’ottica di una cucina ecologica che ha alla base un vecchio detto contadino “del maiale non si butta via nulla”.

Pappardelle con scorza di zucca gialla, insalata di bucce di carote e per dessert mousse di scarti di mele e pere. Proprio così, i protagonisti ai fornelli nell’ecocucina sono gli scarti di bucce di arance, kiwi, carote e patate, baccelli di fagioli, gambi di cavolo, radici di porri e di cipollotti.

Entrare in quest’ottica, ci porterebbe a riflettere, quando prepariamo il minestrone, quanto “ben di dio” finisce nella pattumiera: bucce, foglie esterne, gambi e torsoli e  baccelli dei piselli.

E’ bene ricordare quanto sia importante lavare bene ciò che acquistiamo. E’ altrettanto importante rispettare, così come dettato dalla normativa vigente, gli intervalli di sospensione dei pesticidi, prima che frutta e verdura arrivino sulle nostre tavole.

Tornando all’ecocucina sarebbe auspicabile, per trattare le parti più fibrose e più dure  utilizzare una centrifuga, per la cottura, meglio la pentola a pressione, e perché non sfruttare una cottura a vapore ottenuta dalla lavastoviglie in funzione? Per ritornare al senso dell’eco cucina e quindi anche  al risparmio energetico un’idea interessante sarebbe utilizzare la nostra lavastoviglie contemporaneamente al lavaggio delle stoviglie alla cottura a vapore di sughi conservati in contenitori a chiusura ermetica. Con un pizzico di diffidenza cominciamo già dal prossimo lavaggio a cuocere il sugo per le nostre orecchiette,  cibi squisiti a basso costo in tempi di crisi economica.

Santa Messa, Processione solenne, 28° Sagra del Panzerotto, Spettacoli musicali e cabaret, Fuochi Pirotecnici

Giovedì 17 maggio 2012 – ore 20.30 / Ristorante Angelo Sabatelli presso Masseria Spina
Un evento da non perdere con Agricole Vallone.
In occasione della degustazione verrà presentata la nuova veste dei vini dell’azienda e saranno degustati 5 vini di cui il mitico Graticciaia.

Il costo della serata e’ di euro 45 a persona incluso di vini.

Per informazioni e riservazioni chiamare lo 080 802396 oppure 340 5101419.

Il Guazzetto Ristorantino – Monopoli

6 Giugno 2012 dalle ore 16,30 alle ore 18,30

Impareremo a preparare il pane, le focaccine e i tarallini e poi faremo merenda tutti insieme!

Quota di partecipazione piccoli soci €28

Quota di partecipazione non bimbi soci €35 (include Tessera Club baby gourmet 2012)

Giovedì 24 al Gran Pavese del Capitolo con il vino rosato vincitore del Concorso nazionale Rosati d’Italia e altre sorprese.

“Cene ragionate” con un vero esperto, Eustachio Cazzorla, uno dei 200 giornalisti europei selezionati da Uiv e volto noto di trasmissioni enogastronomiche su Telenorba e altre reti nazionali.

Torniamo al principe di primavera, l’asparago ha un gusto forte, per veri intenditori e possiede proprietà diuretiche e depurative contribuendo a ridurre il rischio di calcoli ai reni e alla vescica. In cucina si usano le gemme sia crude che cotte, in insalate, zuppe, conserve, risotti e soprattutto frittate.

Fonte della ricetta, rivista “Puglia mi Piaci” APR/GIU 2011

Lo Spaghetto mantecato con Asparagi Selvatici

Ingredienti: Spaghetti, asparagi selvatici, canestrato pugliese, sfilacci di puledro, brodo vegetale, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Procedimento: Tostare gli spaghetti in casseruola con olio e pepe. Aggiungere brodo vegetale di asparagi. Verso la fine della cottura, mentre il brodo si sta consumando aggiungere gli asparagi selvatici (precedentemente bolliti), gli sfilacci di puledro e il formaggio canestrato pugliese.

E’ previsto un n° di iscritti non superiore alle 30 persone adulte.

Hanno la priorità i soci del Club, poi si procede in ordine di prenotazione.

La quota di partecipazione all’evento è di €20 ed include:

La colazione, la visita al giardino ortobotanico, la degustazione al frantoio, il pranzo a buffet al ristorante.

Durata prevista della cibopasseggiata in bicicletta: 5 ore, molte soste e su un livello stradale abbastanza pianeggiante, lunghezza del percorso stimata km 20

In primavera è consuetudine utilizzarli per la frittata o il risotto.
Al di là di quelli spontanei che gli occhi più attenti riescono ad avvistare sui cigli delle nostre stradine di campagna, è possibile trovarne coltivati in campo o serra.
Differenti le varietà, che si distinguono in base al colore delle cime che può variare dal bianco, verde e violaceo.
Appartengono alla stessa famiglia dell’aglio e della cipolla, ma sono più ricchi in clorofilla.
Ipocalorici, e quindi ideali per chi vuole controllare le calorie, apportano una buona dose di fibre, vitamine e sali minerali. Il loro uso in cucina ben si sposa con il desiderio, tipico di questo periodo, di depurarsi, giacché è un ortaggio diuretico, ricco in potassio e povero in sodio, composto per circa il 90% da acqua.

Certamente dopo aver mangiato una pietanza a base di asparagi, avrete notato che conferisce all’urina un odore tipico, dovuto all’asparagina; non allarmatevi, poiché è segno dell’efficienza dei vostri reni!!!

L’asparago poiché apporta acidi urici che possono aggravare disturbi quali la gotta (una patologia causata da un aumento della produzione di acido urico o da una diminuzione della sua escrezione con deposito di cristalli di acido urico nei tessuti peri articolari), le calcolosi renali, le cistiti; in questi casi sarà buona norma non eccedere nel consumo.