Presto maggiori dettagli, per ritrovarci e condividere le tradizioni, questa volta del mondo contadino, insieme a tutti noi!

Detto anche agnello al calderotto, ricetta tratta dal Corso di Cucina Monopolitana “dalle Contrade al Mare”

INGREDIENTI PER 6 PERSONE: 12 pezzi di coscia di agnello, 200 g di piselli, 1 grossa cipolla rossa, 1 rametto di rosmarino, 4 foglie di alloro, prezzemolo tritato, 100 g di pomodorini invernali, olio extravergine di oliva, sale e pepe qb, 250 g di latte, 250 g di panna, 200 g di caciocavallo, 30 g di burro, 30 g di farina.

PROCEDIMENTO: Spadellare l’agnello appena infarinato, salato e pepato  in una padella antiaderente da entrambi i lati. In un coccio di creta, a parte, far ammorbidire la cipolla a filangè con un po’ d’olio, aggiungere i piselli sbollentati precedentemente e qualche pomodorino a filo tagliato; infine aggiungere l’agnello. Coprire il tutto con acqua e foderare il coccio con la carta stagnola. Far cuocere per 50 minuti.

A parte, preparare la salsa al caciocavallo preparando innanzitutto una besciamella con la farina, il burro, il latte e la panna, e per ultimo il caciocavallo a pezzetti facendolo fondere. In un piatto da portata stendere un velo di salsa al caciocavallo, disporre 2 pezzi di agnello ed il condimento.

Palo del Colle (Ba)

IL PALIO DEL VICCIO si svolge l’ultimo giorno di Carnevale, il martedì che precede le Ceneri. Rappresenta una testimonianza della cultura contadina e delle tradizioni popolari delle nostre zone, legate al ciclo delle stagioni.
Un vero e proprio torneo a cavallo che ha come  palcoscenico la via principale del paese.
Tra due balconi di questa strada viene tesa una corda da cui pende un tacchino (in dialetto locale “viccio”) ed una vescica piena di acqua. I cavalieri in corsa si si mettono alla prova a turno nel tentativo di forare con uno spiedo pungente la vescica, oggetto sostitutivo del tacchino che costituisce il vero trofeo dato in premio al vincitore con altre ricompense, tra l’esultanza della folla. L’intera popolazione che, con l’incalcolabile pubblico di forestieri e turisti, segue il rito-spettacolo in un clima di trepidante tensione e di crescente suspense, lodando e incoraggiando i loro cavalieri beniamini, esplode così in un liberatorio tripudio di gioia, applaudendo e dando il tributo di onore al vincitore della suggestiva tenzone che celebra il suo trionfo mostrando orgogliosamente il “viccio” conquistato.

Quando acquistate le uova, che sono un alimento nutriente e ricco di proprietà, leggete sempre l’etichetta stampata sul guscio. La prima cosa che noterete è una cifra seguita da IT (che ci dà conferma di provenienza italiana). Quel numeretto è importantissimo, perché ci dà indicazioni sul tipo di allevamento.

•    0 = uova da agricoltura biologica; indica allevamento all’aperto, al suolo con vegetazione, con una concentrazione di 1 gallina ogni 10 metri quadrati e con somministrazione di mangime biologico;
•   1= uova da l’allevamento all’aperto; in questo caso le galline sono libere di razzolare per alcune ore in un ambiente esterno, con una concentrazione massima di 1 gallina ogni 2,5 metri quadrati;
•    2 = uova da allevamento a terra; le galline sono libere di muoversi all’interno di capannoni, su terreno cosparso in parte con granaglie, con una concentrazione di 7 galline per metro quadrato;
•   3 = uova da allevamento in gabbia; la produzione in batteria di uova prevede gabbie sollevate dal suolo con concentrazione di 25 galline per metro quadrato, la deposizione avviene direttamente in una macchina preposta alla raccolta.

Bene, adesso andate in frigo e scoprite un po’ cosa state mangiando…..
Occhio amici, che la salute comincia a tavola!!!

La vostra Nutrizionista
SARA FIUME

Ingredienti
scorza di 1 arancia, burro 140 gr, coloranti alimentari senza esagerare, farina 300 gr, fecola di parate 100 gr,  latte 100 ml, 1 bustina di lievito in polvere, 4 uova, 1 bustina di vanillina, zucchero 220 gr

Preparazione
In una ciotola mescolare con uno sbattitore elettrico lo zucchero, la vanillina e il burro fuso, poi aggiungete   le uova  intere a temperatura ambiente una ad una fino a che assumeranno una consistenza cremosa. Continuate a mescolare e procedete con l’aggiunta della scorza d’arancia, quindi a seguire farina, lievito e fecola di patate; per completare versate il latte tiepido.
Suddividete l’impasto in 4 scodelle, lasciandone una al naturale, nelle altre aggiungete una punta di colorante per alimenti di colore diverso per ciascuna ciotola. Siete pronti per imburrare una tortiera con bordi alti e cominciate a versare cucchiaio per cucchiaio, sovrapponendo e non miscelando, l’impasto dei diversi colori. Ovviamente questa procedura ripetuta permetterà all’impasto di allargarsi ricoprendo l’intero diametro della tortiera.
La cottura a 180° per un’oretta circa; lasciarla raffreddare e dopo averla riposta su di un bel piatto, la spolveriamo di zucchero a velo.
Buon Carnevale..

Putignano (BA)

Balli, maschere ed enogastronomia

E allora meno CICCIA per tutti!

Dott.ssa Sara Fiume – nutrizionista