Scaloppina di tacchino con mozzarella e pomodorino
12.03.2014
Ricetta a Cura dello Chef Franco Laterza – La Cucina Regionale Italiana
per 4 persone
600 gr di fesa di tacchino in 4 fette; 350 gr di mozzarella di bufala campana; 8 pomodorini ciliegia; 1 pizzico di aglio; 1 mazzetto di erba cipollina; 4 cucchiai di olio di oliva; sale; pepe.
Procedimento:
In un padella capiente fate rosolare con 3-4 cucchiai di olio ben caldo lo spicchio di aglio con la buccia. Una volta dorato toglietelo dal condimento.
Disponete nell’olio aromatizzato le fette di tacchino, salatele leggermente e fatele rosolare, a fuoco medio, finché appariranno ben dorate. Voltatele e proseguite la cottura per altri 5 minuti, aggiustando il sale.
Scolate bene la mozzarella di bufala dal liquido di conservazione e ricavatene una dozzina di fette piuttosto spesse. Montate i pomodorini privandoli del picciolo, lavateli in acqua fredda corrente, asciugateli e tagliateli a metà.
Quando la carne sarà quasi completamente cotta (per capire il grado di cottura punzecchiatela con una forchetta: il siero che fuoriesce non deve essere rosato ma trasparente), disponetevi sopra tre fettine di mozzarella e due pomodorini leggermente schiacciati.
Proseguite la cottura per altri 3-4 minuti circa, fino a quando il formaggio inizierà a sciogliersi. Pepate generosamente e decorate con fili di erba cipollina tagliuzzati con le forbici. Togliete dal fuoco e servite immediatamente.