Il Tempio del Gusto
1.02.2011
Quella che vorrei raccontarvi oggi è la mia esperienza di gusto vissuta qualche sera fa presso il Ristorante Masseria Spina di Monopoli condotto con stile ed eleganza dall’Executive Chef Angelo Sabatelli.
Innanzitutto quello che colpice del locale è la raffinatezza e la ricercatezza, un luogo in cui la parola banalità è totalmente bandita. Molto particolari e suggestive le candele accese su ogni tavolo e, a far da sfondo, e a donare calore all’ambiente i bagliori del camino acceso.
L’aperitivo, tradizionale ma non troppo, è servito in modo originale. Queste le portate scelte:
Uovo di masseria cotto a bassa temperatura con cipolla fondente e passata di pomodoro * * * Zuppa al sapore Thai con cardoncelli e calamarata gamberi croccanti alla maionese di lime * * * Sella di agnello arrosto con foie gras di anatra su crema di topinambur alla vaniglia * * * Crème brulee al mandarino con gelato di caramello e fave di Tonka
L’antipasto, fortemente tradizionale dal punto di vista degli ingredienti, oserei definirlo follemente rivisitato dal punto di vista della presentazione, con le chips di pane, e l’esplosione dei sapori e profumi genuini. Delicati e particolari i gamberi croccanti alla maionese lime che accompagnavano il primo piatto. E per ogni pietanza un’incredibile varietà di pane: dalla carta tarallo ai semi di papavero, ai grissini, il pane con gli “spunzali”, all’olio di oliva, integrale o con le cime di rapa. Il dessert si è rivelato una sublime delizia, e a chiudere il pasto una felice presentazione di cioccolatini, ciliegie sotto spirito, cialde croccanti al cioccolato ed un buon amaro della casa.
La mia descrizione purtroppo potrebbe non rendere la palatabilità delle ricette, la raffinatezza delle presentazioni, il gusto autentico che entusiasma il palato. Non posso quindi che consigliarvi di provare questa nuova cucina!!!
Sarà l’esperienza arricchita dalla permanenza all’estero dello Chef che si mescola con il richiamo alla nostra terra: questa formula nuova sembra quasi volerci far fare un viaggio nel nostro passato, ma anche nello spazio geografico: lime, foie gras, fava di Tonka ne sono una dimostrazione.
Il consiglio del Club?
Provare per credere..inutile dire di più!
A cura di
Roberto Petrosillo
