Intervista alla focaccia barese
17.01.2011
Divulghiamo la email che ci scrive Michela dalla provincia di Vicenza.
Spett.le Associazione Buongustai,
vorrei pubblicare la mia esperienza di gusto vissuta in Puglia la scorsa estate.
Ospite di una mia amica nella provincia di Bari, ho trascorso sette giorni stupendi tra sole, mare e tanta buona cucina; l’unico problema è che di ritorno dalla Puglia sono ingrassata di oltre 2 kg!!!
Teresa, la mia cara amica, prepara focacce, pizzelle e torte rustiche dal sapore speciale.. ma anche i primi piatti sono buonissimi, ingredienti poveri valorizzati al meglio!
Vi scrivo qui sotto la ricetta della focaccia barese, tipica specie d’estate, ma gustosa e così facile da preparare che viene voglia di farla spesso anche d’inverno!
Il consiglio che ho da darvi è quello di coprire la teglia con l’impasto con uno strofinaccio e riporla in un luogo asciutto, magari anche nel forno spento, questo favorisce una lievitazione ad hoc! Per quanto riguarda la cottura, dipende dal risultato che si vuole ottenere: non superiore ai 15 minuti per ottenere focacce soffici; fino a 20 minuti per renderle croccanti.
Quando di ritorno a casa, l’ho preparata per la mia famiglia, mia madre è rimasta davvero colpita. Come mi consigliava Teresa, la focaccia è ottima da gustare semplice prima di cominciare il pranzo, ma può esser considerata anche come piatto unico se farcita con formaggi e salumi.
Vi consiglio di preparare l’impasto con il Bimby, è un metodo magari moderno, che richiede poco tempo e di estrema facilità.
La Focaccia Barese
Ingredienti
– 300 gr Acqua
– 500 gr Farina 00
– 1 Cubetto Lievito di Birra (non surgelato)
– 1 Pizzicone Zucchero (1/3 Cucchiaio)
– 1 Cucchiaino Colmo Sale Fino
– Olio Extravergine di Oliva
– Pomodorini
– Origano
– Olive
Preparazione per il Bimby
Inserire nel boccale l’acqua. 30 Sec. 50° Vel. 1.
Aggiungere il lievito. 10 Sec. Vel. 7.
Aggiungere la farina, il sale e lo zucchero. 30 Sec. Vel. 7 e 1 Min. Vel. Spiga.
Togliere l’impasto dal boccale e forma una palla.
Prendere una teglia (meglio se antiaderente) di diametro 28-30 cm e versare abbondante olio extra vergine di oliva (l’olio deve ricoprire tutto il fondo della teglia).
Mettere l’impasto al centro della teglia e fallo riposare in nel forno spento per 15-20 Min.
Rigirare l’impasto nell’olio, da inumidirlo, e stenderlo con la punta delle dita partendo dal centro.
Condire con pomodorini tagliati a metà e spinti bene all’interno dell’impasto, le olive e l’origano e irrora con l’olio.
Fare riposare nuovamente l’impasto per circa 80 Min.
Cuocere in forno per 15-20 Min. 200°.
La cottura ottimale si ottiene quando la si vede bella dorata.
Salutatemi la Puglia, buon appetito a tutti..
Michela
l’ho provata, è uscita favolosa grazie