Oggi ho scoperto la Fava di Tonka
13.01.2011
L’anno nuovo è cominciato già da un po’, ma ancora non avevamo avuto modo di abbracciare il nostro amico, lo Chef Angelo Sabatelli. Ogni volta che capitiamo nei pressi della Masseria Spina ci capita di fare “un’esperienza di gusto”: pane, stuzzichini e dolci non sono mai banali quando frutto della manualità e dell’estro di Angelo. E cosi, anche stasera non voleva che andassimo via senza prima degustare un altro dei suoi esperimenti che ha composto in pochi istanti come se stesse li ad attenderci per ricevere il nostro giudizio: LA PANNACOTTA AL CARAMELLO E FAVA DI TONCA CON CREMA DI MANDARINO ALL’OLIO DI OLIVA.
Cremosa, dal colore che ricordava la terracotta, e al palato un gusto nuovo e squisitamente raffinato sprigionato da questa fava di origine africana. Geniale!!!
by sara
La fava tonka appartiene alla famiglia delle Leguminose Papillionaceae. Originarie del Sud America sono coltivate specialmente in Venezuela.
La droga è costituita dal seme, contenuto in legumi che hanno la forma di baccello. Il seme ha una lunghezza di 3-4 cm e una larghezza di circa 1 cm, ha colore nero con odore gradevole di vaniglia e cardamomo. Un sapore non facile da descrivere. Potreste procurarvene un po’ in un negozio di tè e spezie.
Il baccello che ha proprietà narcotiche e toniche trova particolare impiego in profumeria e nella produzione di alcuni tipi di tabacco, nonché come correttivo e deodorante.