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Ingredienti per 3 persone:

–        2 belle melanzane

–        300 gr di passata o polpa di pomodoro

–        olio extravergine di oliva e qualche foglia di basilico

–        100 gr di parmigiano grattugiato

–        150 gr di mozzarella sgocciolata o altro formaggio (galbanino, caciocavallo)

–        sale

–        olio di semi per friggere

Preparazione:
Lavate le melanzane, mondatele e affettatele, mettetele ad asciugare un po’ al sole. Friggetele in olio di semi bollente. Quando sono colorite, togliete le melanzane e mettetele su un foglio di carta assorbente. Nella stessa padella cui si sono fritte le melanzane, versare il pomodoro passato.
Regolare di sale e far ritirare; a fine cottura aggiungere del basilico a pezzetti.
Nel frattempo preparate su un tagliere la mozzarella sgocciolata o il formaggio a fette e le foglie di basilico lavate. Prendete una pirofila da forno o una teglia e versarvi un po’ di salsa di pomodoro.
Adagiate uno strato di melanzane e spolverizzare con parmigiano grattugiato.
A questo punto cospargetele con qualche fetta di formaggio o mozzarella, o del prosciutto se volete.
Alternare più strati secondo i propri desideri e la grandezza della teglia.
Terminare con pomodoro, parmigiano grattugiato e fette di formaggio/mozzarella; guarnire con basilico fresco.

Cuocere in forno la parmigiana a 150°C per circa 15-20 minuti.
Servitela calda, tiepida o fredda a seconda delle preferenze, della temperatura e delle situazioni!

Buon appetito!