III Lezione Corso di Cucina dei 5 Mari- La cucina del Mar delle Antille
18.03.2010
In questi giorni in cui il freddo invernale sembra non volerci abbandonare, c’è chi per pregustare il tepore primaverile progetta una vacanza nei paesi caldi; noi del Club del Buongustaio
, invece, approfittiamo della terza lezione del Corso di Cucina dei 5 Mari. Questa settimana infatti, la Regata dei Sapori Internazionali ha toccato le coste del Mar delle Antille, per assaporare l’originalità delle prelibatezze della cucina Creola.
Essa nasce dalla fusione delle diverse isole dell’Arcipelago delle Antille che, nel tempo, hanno originato una nuova cultura gastronomica con una sua identità.
Significativa è l’impronta indigena caratterizzata dal sapore piccante; soprattutto gli indiani, arrivati in massa negli ultimi decenni del XIX secolo, hanno poi arricchito la gamma delle spezie utilizzate, specialmente con il curry, miscela di spezie con predominanza di curcuma.
Sicuramente innovativa rispetto alla nostra tradizione culinaria è apparsa la consuetudine, largamente diffusa nella Cucina Creola, di utilizzare la frutta nella preparazione di antipasti, primi e secondi piatti, soprattutto in abbinamento ai crostacei. Ed è proprio questo elemento in particolare che il nostro Chef Franco Laterza ha voluto riproporre attraverso ricette fantasiose ed originali, i cui soli colori e profumi evocano immagini di acque limpide, palme e spiagge assolate.
I 23 partecipanti al Corso si sono cosi cimentati nella preparazione del “Gambero in tempura di Cocco con Salsa all’arancio”, dell’ ”Insalata di gamberi, mango, avocado e sedano bianco”, e dei “Paccheri con gamberi e melanzane all’arancio”. Siamo grati all’Associazione Nazionale Piccoli Imprenditori della Pesca che garantisce ad ogni lezione i prodotti della pesca per le nostre preparazioni di mare.
A richiamare poi i sapori della cucina messicana, abbiamo realizzato le “Tortillas” e la “Feijoada”, una pietanza rigorosamente piccantissima.
A sorpresa dei partecipanti, ad evocare che il corso la Regata dei Sapori Internazionali si inserisce nell’ambito del progetto Educamare, tale lezione è stata arricchita dalla presenza dell’Assessore Pierantonio Munno e del Maestro d’Ascia Vincenzo Saponaro, autore del libro «Mare, Marinai e Maestri d’Ascia monopolitani» che hanno dispensato notizie e curiosità sulla paranza. Poi, abbandonati mestoli, coltelli e fornelli, tutti a
