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Ricetta a cura dello Chef Angelo Nisi, preparata per lo Show Cooking ApulianClub, Cucina senza Frontiere

INGREDIENTI:
150 gr di orecchiette, 3/4 fette di 3mm di lardo di colonnata, 8 fichi dalla polpa rossa, una dozzina di pomodorini ciliegino, mezza cipolla, olio extra vergine d’oliva, cacio ricotta, un paio di foglie di basilico genevose riccio, sale e pepe.

PREPARAZIONE:
Sbucciare 7 fichi, tagliarli a spicchi e condirli in un piatto con sale e pepe. Dividere i pomodorini in quattro. Tagliare la cipolla sottile e metterla a soffriggere in padella con olio e le fettine di lardo. Dopo qualche minuto aggiungere i fichi e i pomodorini. Aggiustare di sale e pepe. Nel frattempo le orecchiette saranno già state buttate in acqua e avranno raggiunto la cottura. Scolare la pasta e mischiare con il sughetto.

IMPIATTAMENTO:
Porre il tutto in un piatto fondo decorare con scaglie di cacio ricotta, una foglia di basilico e con l’ultimo fico rimasto, dividerlo in quattro senza sbucciarlo e porlo al di sopra del piatto come se fosse una rosa. Olio a filo sul piatto.

ATTREZZI:
Un tagliere, coltello a seghetto, mestolo, cucchiaio in legno, pentola antiaderente per il sugo, una grattugia a fori larghi per le scaglie di cacio ricotta.

Giovedì 30 agosto in P.zza Palmieri a Monopoli

esibizione prevista per le ore 21.45

In occasione del grande evento “Cucine senza Frontiere”, l’Associazione Buongustai ApulianClub si esibirà nella realizzazione delle orecchiette in agrodolce. 40 min. di tempo per la preparazione del piatto che verrà spiegato nei dettagli..

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A Capri molti affermano che la nascita del liquore limoncello risalga ai primi del ‘900 da una ricetta di Maria Antonia Farace. Sorrentini, amalfitani e capresi nel corso degli anni si sono contesi il primato della ricetta, registrata con il marchio “Limoncello” solo nel 1988.

E’ pur vero che per preparare questo tipico liquore, l’ingrediente principale è il limone di Sorrento, ma è altrettanto evidente che negli anni, diverse regioni del Mezzogiorno preparano il “limoncello” con i limoni autoctoni, basta che siano biologici.

Ingredienti per 2 lt di limoncello:

– 8-10 limoni non trattati
– 1 litro di alcool a 90°
– 600 gr di zucchero
– 1 litro di acqua

Procedimento:

Lavate i limoni ed asciugateli con un panno pulito. Preparate l’alcool e un vaso di vetro con tappo abbastanza capiente. Con un coltello sbucciate i limoni, stando attenti a non prendere la parte bianca; mettete le bucce nel contenitore di vetro e aggiungete l’alcool. Chiudete il recipiente di vetro e lasciate le bucce a macerare nell’alcool per una settimana, agitando di tanto in tanto il recipiente. Trascorsi 7 giorni l’alcool sarà diventato di color giallognolo.

In una pentola mettete a scaldare l’acqua, poi aggiungete lo zucchero. Scaldate e mescolate fino a che lo zucchero non si sarà tutto disciolto quindi spegnete e fate raffreddare.

Unite lo sciroppo alle bucce macerate nell’alcool e mescolate bene

Il limoncello adesso è pronto per essere filtrato. Utilizzate un colino ed un recipiente altrettanto capiente, poi imbottigliate.
Gustato, a fine pasto, spesso come digestivo, oppure abbinato ai dolci o aggiunto nelle macedonie.

1. malgosia scrive:

   2012-08-10 08:03:40

   ....mmm:-) gia corro a prepararlo!!!! :-) grazieeeee :-) e saluti:-)