Ricetta a cura dello Chef Angelo Sabatelli
Ingredienti: 200 g Cavolfiore, 10 g Burro, 250 g Panna, 5 g Colla di pesce (ammollata), sale e pepe q.b.
Procedimento: Tagliare il cavolfiore in piccoli pezzi e metterli in una casseruola con il burro, versare abbastanza acqua per coprire circa 1/3 del volume, e portare a bollore. Quando bolle abbassare la fiamma e cuocere lentamente fino a quando i cavolfiori saranno teneri (circa 10 minuti), scolare il liquido in eccesso e frullare il cavolfiore.
Riscaldare la panna e sciogliervi la gelatina dentro. Non appena il tutto e’ freddo incorporarla delicatamente al purè di cavolfiore, aggiustare di sale e pepe e porzionarla in bicchierini, coprire con pellicola e conservare in frigo.
100 g Salmone affumicato (a cubetti)
30 g Caviale vegetale
Una decina di minuti prima, prendere i bicchierini dal frigo e decorarli con il salmone e il caviale, decorare con dell’aneto e servire con un cucchiaino a parte.
