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a cura della Nutrizionista Sara Fiume

La celiachia è un’intolleranza permanente al glutine, sostanza proteica presente in avena, frumento, farro, kamut, orzo, segale, spelta e triticale. Curare la celiachia significa essenzialmente rivedere tutta la propria alimentazione, dalla scelta di pasta, pane, biscotti, prodotti confezionati completamente privati del glutine, a tecniche di cottura e preparazione dei piatti che non prevedano contaminazione da parte di cibi che invece lo contengono.

In virtù di questo argomento vi segnalo una ricetta fresca e saporita adatta anche ai celiaci che preparerò oggi per il pranzo.

Ieri, presso la mia erboristeria di fiducia di Micaela Dibello ho comprato un pacco di pasta biologica di farina di mais e ho deciso di prepararlo con delle verdure grigliate e primo sale o cacio ricotta.

Vi spiego:

per 4 persone prendere una melanzana, una zucchina ed un peperone e grigliarli su una piastra ben calda dopo averli tagliati a fettine sottili. In una ciotola mettere le verdure appena grigliate, uno spicchio d’aglio tagliato finemente, prezzemolo tritato, 2 cucchiai di olio, sale e pepe o peperoncino. Nel frattempo cuocere la pasta di farina di mais e una volta scolata mescolare con  verdure grigliate. Lasciar intiepidire, quindi aggiungere scaglie di primosale o feta o cacio ricotta e spolverare con prezzemolo fresco tritato. Buon appetito!!!

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Ecco di seguito una ricetta leggera ma squisita che ho collaudato quest’oggi.  La cottura rapida permette di sentire i sapori originali degli ingredienti, le spezie di esaltare i profumi della preparzione. L’ingrediente di base è il fiore di zucca, con un apporto calorico molto ridotto (12 kcal per 100g ), con un contenuto di vitamina A notevole e vitamina C. Il caprino invece, usato per il ripieno, è uno dei formaggi più digeribili e meno grasso, nonchè adatto per chi ha lievi intolleranze alle proteine del latte vaccino; ottimo il contenuto di vitamine del gruppo B, PP e A.

FIORI DI ZUCCA IMBOTTITI (ricetta light e vegetariana)

La dose è valida per 4 porzioni. Prendere 12 fiori di zucca, lavarli delicatamente e asciugarli con della carta assorbente. A parte mescolare in una terrina 200 g di caprino fresco, erba cipollina tritatam un cucchiaio di olio extarvergine di oliva ed un pizzico di sale. Dopo aver imbottito i fiori con questo delizioso composto, cuocerli al vapore per circa 10 minuti. Nel frattempo tagliare a dadini 2 grossi pomodori, condire con 2 cucchiai di olio, sale e basilco fresco spezzettato con le mani. A cottura ultimata dei fiori di zucca, disporli in un piatto da portata e condire con la dadolata di pomodori marinati. Non resta che gustare!!!!

Apporto calorico per porzione circa 150 kcal

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