Apulian Club – Associazione Buongustai

Se quando aprite la dispensa c’è ancora un soffice e profumato panettone che vi sorride e desidera saltarvi addosso, vi proponiamo dalla seconda lezione del Corso di Cucina natalizia “Ricercatezza e tradizione a lume di candela” da noi organizzato quest’anno, una ricetta straordinaria ideata dallo Chef Angelo Sabatelli…provare per credere!!!

LA FOCACCIA DI MANDORLE CALDA FARCITA DI PERE SU SALSA DI PANETTONE

per 8 porzioni

Pasta di Mandorle:

160 g             Burro (a temperatura ambiente)

160 g             Zucchero

120 g             Farina 00

300 g             Farina di Mandorle

2                     Tuorli d’Uovo

1                     Limone (solo la buccia grattata)

1                     Uovo (sbattuto per spennellare)

2                     Pere (sode e grandi tipo Kaiser o Williams)

In un robot da cucina mettere tutti gli ingredienti e impastare bene, prendere l’impasto avvolgere in pellicola da cucina e far riposare in frigorifero per 2 ore circa. Pelare le pere, togliere il torsolo e tagliarle in fette sottili. Imburrare una teglia 20x30cm con burro, passare la farina e mettere in frigo per alcuni minuti. Coprire il fondo della teglia con uno strato sottile di pasta di mandorle, coprire con uno strato di pere ben allineate e ricoprire con un’altro strato di pasta di mandorle. Spennellare con uovo sbattuto e infornare a 160°C per 25/30 minuti circa o fino a quando avrà assunto un bel colore dorato. Lasciare raffreddare per bene dopodiché tagliare a piacere.

Salsa di Panettone:

250 g             Latte Intero

250 g             Panna

110 g             Zucchero

4                     Tuorli

200 g             Panettone (senza crosta e tagliato a cubettoni)

In una sfera mischiare per bene il latte, la panna, lo zucchero e I tuorli. Mettere la sfera su di un bagno-maria e portare a cottura (83/85°C) facendo attenzione di mescolare sempre. A cottura ultimata, rimuovere dal fuoco e aggiungere il panettone, far raffreddare e frullare.

Finitura:

Riscaldare i pezzi di focaccia a 180°C per 5 minuti. In quattro piatti versare 2-3 cucchiaiate di salsa e al centro porvi un pezzo di focaccia. Decorare a piacere e servire. Gustare lentamente….

2 COMMENTI

1. Angelo scrive:

   12 gennaio 2011 alle 12:32

   Questa ricetta è un mix tra tradizione e innovazione, le mandorle sono l’ingrediente per eccellenza della ns pasticceria! La foto fa venire il desiderio..la farò preparare da mia moglie, poi vi dirò..
2. apulianclub scrive:

   12 gennaio 2011 alle 14:04

   Aspettiamo sue notizie…