Le orecchiette con le rape
11.02.2011
Le orecchiette con le cime di rape dette anche “minghieridde” sono il pitto più rappresentativo della Puglia..
Ingredienti: mezzo chilo di orecchiette, mezzo chilo di cime di rape, quattro filetti di acciughe sott’olio, olio extravergine di oliva, aglio ed un pizzico di peperoncino.
Preparazione: lessare in acqua le cime di rape, scolarle, ma conservare l’acqua di cottura. In quest’acqua cuocere le orecchiette al dente. In un padellino soffriggere le acciughe sminuzzate e l’aglio tritato. Mescolare orecchiette e rape, quindi versarci sopra l’olio insaporito con acciughe, aglio ed un po’ di peperoncino.
Le cimette senza tante foglie, appena scottate..sono ancora più buone rispetto alla maniera tradizionale! Il peperoncino non deve mancare. Complimenti per la foto!!!