Pesto alla genovese
3.08.2011
Le Ricetta del Giorno, a cura di Valentina Maizza
Eccoci ancora qua per parlare questa volta di salsa…una salsa molto speciale e di facile preparazione amici buongustai sto parlando del Pesto alla genovese. Siamo in estate e per chi ama la natura e le passeggiate nelle campagne è molto semplice andare alla ricerca dei pinoli direttamente dalla pigne dei nostri alberi secolari, vedrete che sarà anche un modo per far partecipe della cucina i vostri bambini, che faranno a gara per chi ne raccoglierà di più. Poi sicuramente in casa tutti abbiamo una bella pianta di basilico e allora via al lavoro:
Ingredienti
2 dl di olio extravergine di oliva – 50 g di foglie di basilico – 50 g di pinoli sgusciati -30 g di grana grattugiato
30 g di pecorino sardo – 1 spicchio di aglio – sale q.b.
Per la preparazione
In un mortajo mettete un pizzico di sale, l’aglio e le foglie di basilico; schiacciate il composto, eseguendo un movimento rotatorio, quindi aggiungete i pinoli e continuate a pestare; unite infine gradualmente i due formaggi. Otterrete una pasta omogenea e a questo punto potrete incorporate l’olio a filo, sempre mescolando, fino a quando si creerà una salsa cremosa.
Cosa aspettate a versare la pasta? Scegliete il formato che preferite!
