Una mela al giorno..
22.10.2012
La torta di mele è un dolce classico, preparato in tutto il mondo, che ha assunto nel corso del tempo le caratteristiche tipiche dei luoghi in cui viene preparato.
L’utilizzo delle mele nei dolci è praticamente diffuso ovunque, dall’apple pie americana allo strudel ticinese.
Ai primi del ‘900, risale la creazione della “Tarte tatin”, uno sbaglio ai fornelli trasformatosi ben presto in un’opera d’arte culinaria. Divenuta in poco tempo uno dei cavalli di battaglia del ristorante Maxim’s, uno dei più importanti di Parigi.
La torta di mele rustica, preparata in tutta la penisola è molto semplice e rapida da preparare e rimane soffice e cremosa per qualche giorno.
In Puglia, si parla poco, molto poco di mele, forse perché non siamo grandi produttori, eppure nella zona di Martina Franca, proprio grazie alla posizione adagiata in altura, il clima è fresco e ventilato e la mela, riesce ad esprimersi al meglio dando origine ad un frutto dolce e croccante.
L’albero del melo in Italia ha origini antichissime, si presume che sia originario dell’Asia centrale e nel corso dei secoli, l’evoluzione botanica avrebbe prodotto nel nostro Paese circa duemila varietà di mele, molte estinte e irripetibili.
Questo frutto che si trova sulle nostre tavole tutto l’anno, matura e viene raccolto tra agosto e metà ottobre e può essere conservato nelle celle frigorifere per diversi mesi.
La mela contiene vitamine importanti, dalla provitamina A, alle vitamine B1, B2, B6, nonché carotenoidi dall’effetto antiossidante; nella cosmetica, può essere utilizzata per preparare delle maschere di bellezza, difatti, la presenza di pectina aiuta ad eliminare le sostanze tossiche.
Noi italiani, la consumiamo come frutto, invece in Francia, nei Paesi Baschi, in Inghilterra e nei Paesi Bassi, sin dal Medioevo, se ne ricava il sidro, una bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione delle mele, ma anche di pere e mele cotogne.
La torta di mele all’italiana
Ingredienti
Burro 100 gr; Cannella in polvere 1cucchiaino raso; Farina 200 gr; Latte 200 ml; Lievito chimico in polvere; 1 bustina; Limone, scorza e succo; Mele 700 gr; Sale 1 pizzico; Uova 2; Vanillina 1 bustina; Zucchero 200 gr.
Procedimento
Dopo aver sbucciato e privato del torsolo le mele, tagliatele in quattro parti e riducetele a fettine. Riponetele in un contenitore con il succo del limone (questa operazione serve per non fare annerire le mele).
Utilizzate uno sbattitore o le fruste per miscelare in un contenitore le uova con lo zucchero e, quando sarà completamente disciolto, unite il burro precedentemente sciolto a bagnomaria.
Unite a mano a mano tutti gli altri ingredienti, la scorza del limone e la cannella, il latte, la bustina di lievito, la bustina di vanillina, ¼ di cucchiaino di sale e per ultima versate la farina e mescolate perbene.
Finalmente, potete aggiungere le mele dopo averle sgocciolate dal succo di limone. Mescolate in modo da spargere le mele e subito dopo imburrate e infarinate una tortiera di circa 25 cm di diametro e versateci il composto ottenuto, spolverizzando la superficie di zucchero a velo ed un pizzico di cannella.
Portate a temperatura il forno e riponete la vostra torta di mele, cuocete a 180 gradi per circa un’ora. Sfornatela e lasciatela raffreddare. Prima di servire la torta di mele, una nuova spolverata di zucchero a velo.
