Una ricetta pasquale
8.04.2012
Ricetta a cura dello Chef Franco Laterza in occasione del Corso di Cucina Monopolitana
Il marro o torcinello alla pugliese
INGREDIENTI: 1 coratella di agnello, rete di agnello, budello di agnello, 1 cipolla, 30 g di capperi, vino bianco, 60 g di pecorino, 200 g di patate, 200 g di funghi, 200 g di lampascioni, olio extravergine di oliva, menta fresca, sale e pepe qb, 4 uova.
PROCEDIMENTO: Pulire e lavare accuratamente le coratelle di agnello. Tagliare a pezzi il cuore, il fegato ed il polmone. Rosolare la cipolla tritata con l’olio d’oliva, aggiungere le interiora e soffriggere per 10 minuti. Condire le interiora con i capperi, pecorino e menta e poi aggiungere le uova sbattute. Mettere sulla rete di agnello, avvolgere con la rete e legare con il budello, sistemare il marro sulle patate tagliate, i cardoncelli e i lampascioni già bolliti. Condire il tutto con olio, vino, sale e pepe, prezzemolo e formaggio e cuocere per 1 ora circa.
