Zuppa di cicerchie e grano
11.05.2011
Ricetta tratta dal Corso di Cucina Monopolitana “Dalle Contrade al Mare”
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 300 g di cicerchie, 150 g di grano, 50 g di pancetta, sedano, carote e cipolla, spicchio d’aglio, prezzemolo, formaggio pecorino, pomodori a filo, pane di Altamura.
PROCEDIMENTO: Mettere a bagno le cicerchie la sera prima; la mattina cuocere nella maniera tradizionale con gli odori e le spezie nostre. Fare un soffritto con sedano, cipolla e carote oppure con aglio e rosmarino; in tutti e due i casi aggiungere poi i pomodorini invernali. A parte mettere a bagno il grano e poi cuocerlo per 50 min. Per comporre la zuppa unire quindi il grano e le cicerchie al condimento realizzato.
