Celiachia: mangiare bene si può
25.07.2012
a cura della Nutrizionista Sara Fiume
La celiachia è un’intolleranza permanente al glutine, sostanza proteica presente in avena, frumento, farro, kamut, orzo, segale, spelta e triticale. Curare la celiachia significa essenzialmente rivedere tutta la propria alimentazione, dalla scelta di pasta, pane, biscotti, prodotti confezionati completamente privati del glutine, a tecniche di cottura e preparazione dei piatti che non prevedano contaminazione da parte di cibi che invece lo contengono.
In virtù di questo argomento vi segnalo una ricetta fresca e saporita adatta anche ai celiaci che preparerò oggi per il pranzo.
Ieri, presso la mia erboristeria di fiducia di Micaela Dibello ho comprato un pacco di pasta biologica di farina di mais e ho deciso di prepararlo con delle verdure grigliate e primo sale o cacio ricotta.
Vi spiego:
per 4 persone prendere una melanzana, una zucchina ed un peperone e grigliarli su una piastra ben calda dopo averli tagliati a fettine sottili. In una ciotola mettere le verdure appena grigliate, uno spicchio d’aglio tagliato finemente, prezzemolo tritato, 2 cucchiai di olio, sale e pepe o peperoncino. Nel frattempo cuocere la pasta di farina di mais e una volta scolata mescolare con verdure grigliate. Lasciar intiepidire, quindi aggiungere scaglie di primosale o feta o cacio ricotta e spolverare con prezzemolo fresco tritato. Buon appetito!!!
