Chi trova un asparago, trova un tesoro..
24.04.2012
Nelle domeniche di primavera i pugliesi amano stare in campagna, magari per fare un po’ di pulizie nelle residenze di villeggiatura estiva. Qualcuno ne approfitta per piacevoli camminate nella macchia mediterranea dove è facile incontrare uomini e donne con in mano dei coltelli e piccole ceste alla ricerca di qualcosa. Nelle fiorite campagne di Puglia in aprile, la caccia al tesoro è aperta, tutti come uomini preistorici, a scovare e raccogliere gli asparagi che nascono spontanei. Se questo risulta il frutto prediletto, non manca chi s’accontenta di cercare erbette fresche come la rucola, la cicoriella selvatica, il sivone, il finocchietto.
Torniamo al principe di primavera, l’asparago ha un gusto forte, per veri intenditori e possiede proprietà diuretiche e depurative contribuendo a ridurre il rischio di calcoli ai reni e alla vescica. In cucina si usano le gemme sia crude che cotte, in insalate, zuppe, conserve, risotti e soprattutto frittate.
Fonte della ricetta, rivista “Puglia mi Piaci” APR/GIU 2011
Lo Spaghetto mantecato con Asparagi Selvatici
Ingredienti: Spaghetti, asparagi selvatici, canestrato pugliese, sfilacci di puledro, brodo vegetale, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Procedimento: Tostare gli spaghetti in casseruola con olio e pepe. Aggiungere brodo vegetale di asparagi. Verso la fine della cottura, mentre il brodo si sta consumando aggiungere gli asparagi selvatici (precedentemente bolliti), gli sfilacci di puledro e il formaggio canestrato pugliese.
