Fagottino di carciofi con zabaione di parmigiano
20.12.2011
La ricetta dell’Executive Chef Angelo Sabatelli (Ristorante Masseria Spina)
Ingredienti
4 Carciofi (puliti, affettati e saltati con aglio e olio); 4 Uova; 60 gr Parmigiano grattugiato (o pecorino); 20 gr Panna; Burro fuso q.b.; Pasta fillo q.b.; sale e pepe q.b.
Zabaione 100 gr Panna; 50 gr Brodo Vegetale; 50 gr Parmigiano Grattugiato; 2 Tuorli d’Uova; sale q.b.
Preparazione
In una bacinella mettere le uova, il parmigiano e la panna, sbattere bene e aggiungere i carciofi leggermente tritati, aggiustare di sale e pepe e riservare.
Con il burro fuso spennellare dei quadrati di pasta fillo di circa cm10x10, foderare 4 stampi di alluminio con i quadrati di pasta e riempirli con il composto di carciofi e chiudere la superficie a fagottino.
Riscaldare il forno a 180*c e infornare i fagottini per circa 8/10 minuti (è preferibile non cuocerli troppo).
In un pentolino mettere la panna e il brodo e portare a bollore, togliere dal fuoco, aggiungere il parmigiano e aggiustare di sale, aggiungere i tuorli e montare con un frullino a immersione.
Versare lo zabaione su 4 piatti, mettere gli sformati a centro e completare a piacere con dell’insalata riccia, germogli di spinaci e delle gocce di vincotto di fichi.
