Menù di Pasqua e Pasquetta
21.04.2011
Il giorno di Pasqua, come le festività natalizie, è per le corsiste della Scuola di Cucina Apulianclub un’ottima occasione per dimostrare ad invitati e mariti quanto attente sono state durante le lezioni con lo Chef. Così grazie all’estro dello Chef Angelo Sabatelli, abbiamo pensato e realizzato il menù di Pasqua e del giorno di Pasquetta. Dall’antipasto al dolce, nessuna pietanza è stata trascurata, semplice, elegante e sfiziosa, ma soprattutto pratica per consentire di godere pienamente del tempo libero in famiglia.
Come consuetudine, le portate sono state ideate nel pieno rispetto della stagionalità degli ingredienti, ma soprattutto della nostra tradizione, con un tocco di eccellenza dettata dalla creatività e fantasia dello Chef che ama sorprenderci negli accostamenti di sapori e nelle presentazioni. Il menù del giorno di Pasqua quindi, ha previsto un antipasto a base di Crema di fave con sporchia in pastella e seppia in crosta di riso venere; come primo piatto un Soufflé al formaggio con tagliolini e salsa di asparagi. Impossibile rinunciare in questo giorno alle Costolette di agnello, preparate con una farcia di carciofi con salsa di piselli e menta. E per quanti restano fedeli alla Colomba come fine pasto, la nostra rivisitazione la prevede caramellata con salsa di albicocche secche.
La Pasquetta invece, si sa, è sfiziosa e allegra; per questo il menù comincia con i biscotti di parmigiano, i bastoncini di gamberi, gli asparagi in crosta, gli involtini primavera, l’uovo farcito con fave di campo, asparagi e pisellini freschi. Le Crespelle ai funghi porcini sono risultate un’ottima idea, soprattutto in virtù di un pranzo da consumarsi magari in spiaggia, tempo permettendo, o in campagna. Sorprendente poi l’idea di realizzare il Pollo ruspante ripieno di patate al forno, servito su salsa alle olive nere e profumata al finocchio selvatico. Per completare, in virtù della possibilità di smaltire il tutto con una lunga passeggiata, un delizioso Budino di ricotta con crostini di colomba e amarene.
Siamo certi di avervi deliziato con le nostre idee. Per quanti vorranno dilettarsi con noi, il prossimo appuntamento è per il mese di Maggio per passare in rassegna i Cereali dimenticati in un divertente confronto tra Chef e Nutrizionista.
I Buongustai ApulianClub vi augurano Buona Pasqua!!!
