Melanzane ripiene
29.07.2011
La Ricetta del Giorno, a cura di Valentina Maizza
Buon giorno buongustai, oggi vi propongo una ricetta che mi ha insegnato la mitica zia “Nina” sono le melanzane ripiene al forno. La preparazione è un po’ lunga, ma credetemi il risultato è ottimo anche questa volta un bel piatto unico ed estivo come alternativa alla solita pasta!
Queste gli ingredienti per 4 persone:
2 melanzane – 1 uovo – 1 mozzarella – 2 cucchiai di parmigiano – 1 manciata di olive nere snocciolate – 1 cucchiaio di capperi -Olio extravergine d’oliva sale e pepe q.b.
Per prima cosa lavate e tagliate le melanzane a metà a forma di barchetta e svuotatele del ripieno; mettete la buccia nel forno caldo per una decina di minuti oppure, potete se preferite, farle bollirle in una pentola con un po’ d’acqua (in questo caso fate colare bene l’acqua residua dopo la bollitura). Nel frattempo tagliuzzate a dadini il cuore della melanzana e fatelo soffriggere in padella con olio extra vergine d’oliva aggiungendo il sale, l’uovo sbattuto, il formaggio le olive ed i capperi; spegnete il fuoco e aggiungete al composto la mozzarella tagliata a dadini. Bene a questo punto versare il tutto nelle “barchette” di melanzana, spolveratele con il parmigiano e un pizzico di pan grattato e riponetele in una teglia da forno intinta con acqua e olio. Infornare nel forno preriscaldato a 200° per circa 20/30 min.
Buon appetito 
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ciao, io cuocio solo il cuore della melanzana, con cipolla olio e sale. gli altri ingredienti li aggiungo dopo perchè c’è poi la cottura in forno…