Purea di fave con cicorielle selvatiche
27.10.2011
Ingredienti per 4 persone
gr. 300 di fave secche bianche sbucciate – cicorielle selvatiche – acqua – sale e olio extra vergine di oliva qb
Procedimento
Ripulite per bene le fave e mettetele in un colino, dopo averle sciacquate mettetele a bagno in abbondante acqua tiepida per 5 ore.
Trascorso questo tempo, scolatele e riponetele in una casseruola di terracotta ed aggiungete la patata, sbucciata e tagliata a dadi e coprite il tutto di acqua, mettete la casseruola sul fuoco ed aggiungete del sale, raggiunta la temperatura di bollore, continuare a cuocere per circa 1 ora senza mai mescolare fino a quando le fave saranno tenerissime e quasi disfatte.
Nel frattempo mondate la cicoria, lavatela e risciacqua tela per bene sotto l’acqua corrente e lessatela in abbondante acqua salata. Ancora al dente, scolatela e tenetela in caldo.
Appena le fave saranno pronte, conditele con dell’olio extravergine di oliva e mescolate con un cucchiaio di legno oppure passatele con il minipimer, trasformandole in purè.
Ora possiamo impiattare: sporzionate la purea caldissima nei singoli piatti con accanto una porzione di cicorie.
Potete insaporire il piatto con dell’olio al peperoncino, dei cornetti (piccoli peperoni arrostiti) o con la cipolla di Acquaviva tagliata a rondelle e condita con olio. Per completare il piatto dev’esserci una bella fetta abbrustolita di pane di Altamura.
Per la degustazione vi consigliamo dopo aver preso una bella forchettata di cicoria di passarla dentro la purea di fave e si arrotola come fossero spaghetti: vedrete come il gusto amaro della cicoria si completa della dolce morbidezza delle fave con un risultato veramente ottimo.
