Salute in Tavola: il Curry
15.01.2011
È una miscela di spezie più o meno piccante di origine indiana, la cui formulazione classica comprende generalmente pepe nero, cumino, coriandolo, cannella, curcuma, chiodi di garofano, zenzero, noce moscata, peperoncino. La curcuma è uno dei principali ingredienti, il cui pigmento, la curcumina, fornisce al curry il caratteristico colore giallo oro. La curcuma (Curcuma Longa) è un membro della famiglia dello zenzero; la parte usata è il rizoma, che in genere viene lavorato, (bollito, pulito e seccato al sole), lucidato e poi macinato. La curcuma è ampiamente usata nella medicina cinese ed indiana per le note proprietà antiinfiammatorie, contro flatulenza, itterizia, problemi legati al ciclo mestruale, mal di denti, coliche. Studi clinici hanno provato l’effetto antiinfiammatorio della curcumina nel trattamento dell’artrite reumatoide.
Di seguito, direttamente dal Corso di Cucina dei 5 Mari da noi organizzato lo scorso anno, una ricetta a base di curry realizzata dallo Chef Franco Laterza nell’ambito della lezione dedicata al Mar Arabico.
IL POLLO AL CURRY CON RISO PILAF
Ingredienti per 10 persone: 1,5 kg di pollo tagliato in 8 pezzi, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 3 cucchiai di curry, 2 cucchiai di farina, 50 g di burro, 1 mela, 1 banana, 1 dl di vino bianco, 100 g di panna da cucina, olio di oliva, sale e pepe
Procedimento: Tagliare a pezzetti il pollo, infarinare e rosolare in una padella antiaderente. Salare, pepare e bagnare con il vino. Sistemare il tutto in una placca imburrata.
Per la salsa al curry: fare un fondo di olio, burro, cipolla e sedano tritato. Far imbiondire, quindi aggiungere la mela e la banana a pezzetti. Far stufare, aggiungere il cucchiaio di farina e il curry. Allungare con brodo e lasciar cuocere. Quindi passare il tutto ed aggiungere la panna. Far ridurre e versare sul pollo. Cuocer in forno per 30 minuti circa coprendo con carta stagnola.
A parte preparare il riso pilaf. Procedere come per un normale risotto facendo un fondo di burro, 1 cipolla infilzata con i chiodi di garofano, un mazzetto aromatico formato da sedano carote e foglie di alloro. Quindi coprire di due dita sopra il riso di brodo e mettere in forno per 13 minuti a 190°C. Sfornare, far raffreddare e sgranare. Con l’aiuto di un coppapasta preparare uno zoccolo di riso pilaf e adagiare sopra il pollo al curry. Velare con la salsa e spolverare con curry in polvere.
Un abbraccio orientale… By Sara
Cara Sara,
complimenti per l’articolo pieno di informazioni ed arricchito da un’ottima ricetta!
Vorrei solo aggiungere che secondo una ricerca pubblicata sul Jurnal of Nutrition, il curry riduce i grassi.
La ricerca dimostra che dopo aver somministrato per dodici settimane il curry ad un gruppo di topi, questi avevano aumentato meno il loro peso rispetto ad altri alimentati allo stesso modo, ma senza l’aiuto della spezia “d’oro”. In sostanza, la curcumina aveva avuto il compito di bloccare l’angiogenesi, ovvero la formazione di nuovi vasi sanguigni, senza la quale non è possibile l’espansione del tessuto adiposo.
Le doti curative del curry non si fermano all`inibizione dell`aumento del peso corporeo: dall’esperimento è infatti anche emerso che la curcumina è stata in grado di far abbassare i livelli del colesterolo nel sangue.
Ciao Fabrizio! Grazie per il tuo interessantissimo contributo!