Tortelli di pomodori canditi con vongole veraci e limone
10.11.2011
Ricetta a cura dello Chef Angelo Sabatelli
per 4 porzioni
600 g Pomodori (o pomodorini)
100 ml Olio Extra Vergine di Oliva
4 spicchi Aglio
origano, sale, pepe e zucchero qb
Pasta all’Uovo:
200 g Farina 00 – 200 g Semola Rimacinata di Grano Tenero – 10 g Sale – 20 ml Olio Extra Vergine di Oliva – 4 Uova Intere
Salsa:
300 g Vongole Veraci – 1 spicchio Aglio – 60 ml Olio Extra Vergine di Oliva – 1 Limone
Procedimento:
Mettere tutti gli ingredienti per fare la pasta in un robot da cucina e frullare fino a quando si forma l’impasto (operazione che si puo’ fare a mano), avvolgere nella pellicola e far riposare per 30 minuti.
Lavare i pomodori, fare una leggera croce e tuffarli in acqua bollente per 10 secondi circa. Scolare in acqua ghiacciata, pelare, tagliare in quattro ed eliminare i semi, mettere in teglia e condire con i sopracitati ingredienti. Infornare a 110*c per circa 90 minuti. Quando sono freddi tritarli grossolanamente, aggiustare di sale e pepe se occorre.
Stendere la pasta ad uno spessore di 2mm, tagliare in quadrati di 8cm per lato, spennellare con acqua e porre dei cucchiaini di ripieno, chiudere a fazzoletto e poi a raviolo.
In una padella far dorare lo spicchio d’aglio con meta’ olio d’oliva, aggiungere le vongole e coprire, non appena accennano ad aprire aggiungere una spruzzata di succo di limone e il restante olio di oliva e far ridurre.
Finitura:
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salate, versarli nella salsa e mantecare. Posizionare in quattro piatti e servire con una grattata di buccia di limone.
