La Cucina Monopolitana
6.02.2011
L’Associazione Buongustai Apulianclub, nell’ambito dell’Accademia del Buongustaio, intende aprire LE ESPERIENZE DI GUSTO del 2011 con il “Corso di Cucina Monopolitana – Dalle Contrade al Mare” che comincerà il prossimo 7 Febbraio nello scenario suggestivo dell’Agriturismo Tenuta Chianchizza, guidato dall’Executive Chef Franco Laterza.
Il Corso di Cucina Monopolitana nasce da vecchi appunti recuperati fra “le cose della nonna”, dal passaparola di antiche ricette e dal ricordo di antichi profumi che non si riescono a dimenticare.
[Per comprendere a pieno la tradizione culinaria di Monopoli, il nostro percorso si articolerà in 4 tappe. Si parte dalla cucina delle contrade: se ne contano 99, in cui spiccano numerose masserie, casseforti della cultura contadina con i sapori della terra collegati alla ciclo delle stagioni. Nella seconda lezione saranno protagonisti i profumi del centro storico, che a partire dalla seconda metà dell’Ottocento, dalla crisi economica del sistema masseria, richiamerà sempre più manodopera dalle campagne. I sapori del mare in scena nel terzo appuntamento. Sin dai tempi dei veneziani la pesca veniva fatta sotto costa per non imbattersi in spiacevoli incontri con pirati e corsari; la presenza lungo la costa delle 3 torri (Torre Incina, Torre d’Orta e Torre Cintola) era importante per avvistare la presenza di possibili nemici. Il viaggio nella storia del gusto dei nostri antenati si concluderà con il Pranzo della Domenica considerato una specie di liberazione dalla fame che attanagliava lo stomaco durante a settimana].
Conoscere, apprendere, sentirsi grandi chef: sono queste alcune delle motivazioni che hanno spinto la nostra Associazione Buongustai a proseguire il percorso culinario ritornando nella nostra Città a svelare i segreti delle nostre massaie; per dar vita a questo corso abbiamo fatto lunghe chiacchierate con loro, spesso davanti ad un focolare, un buon bicchiere di vino ed una pietanza calda. Non solo ricette, ma anche curiosità storiche, aneddoti, declamazioni in vernacolo e canti che si alterneranno alla didattica in cucina. Perchè apprendere e trasmettere le proprie tradizioni è d’obbligo!!!
Il Corso, che prevede la cena-degustazione delle pietanze realizzate di volta in volta, sarà articolato in 4 lezioni che avranno i seguenti temi:
– Le Contrade ( 7 febbraio 2011)
– Il Centro Storico (16 febbraio 2011)
– Il Mare (21 febbraio 2011)
– Il Pranzo della Domenica (28 febbraio 2011)
La manualità del lavoro faticoso nei campi, delle reti ricolme di pesci tirate sulla barca, delle orecchiette modellate con pazienza sulla madia, fanno parte di questo “laboratorio esperienziale” in cucina, che ci racconterà di sapori autentici provenienti direttamente dal passato.
Ciascuna lezione del Corso sarà infatti preceduta da “Le Botteghe del Gusto” caratterizzate dall’incontro con alcuni produttori locali che insegneranno ai corsisti la manualità ed i segreti di antiche ricette. Le Botteghe sono cosi intitolate:
- Il primo sale fatto in casa (a cura del caseificio Gioia in Tavola)
– Il rosolio di Gennarino (a cura dell’Enoteca Lo Sfizio diVino)
– Le conserve in credenza (a cura della Masseria Manfredi)
– Le orecchiette di Nonna Marietta (a cura di Maria De Rosa)
