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a cura della Nutrizionista Sara Fiume

C’è chi senza riuscire a godersi a pieno le feste, già prevede il rischio di ritrovarsi i primi di gennaio con qualche chilo di troppo e con l’ansia di doverlo abbattere immediatamente. Tuttavia, non pensate che i chili in eccesso siano tutti necessariamente chili di grasso: avete mangiato più del solito, consumato cibi più salati e meno leggeri. Non costringetevi a digiuni post scorpacciate. Abbiate pazienza e costanza e riprendete in mano le vostre sane abitudini consolidate prima delle feste. Che sia un felice 2012 in salute!!!

Corso di Cucina Natalizia – Ricercatezza e tradizione a lume di candela

Il menù di Natale

Antipasto

Terrina di cime di rapa con acciughe fritte, pane, pomodoro e olio

Primo

Fusilloni aglio, olio, olive e peperoncino su crema di baccala’

Secondo

Petto e coscia di cappone arrosto con prugne, salsa di cavolfiore caramellato

Dolce

Souffle’ al cioccolato con crema di panettone

Il menù di Capodanno

Antipasto

Fagottino di carciofi con zabaione di parmigiano

Primo

Risotto al profumo di limone, mantecato con ricotta e grattata di salmone affumicato

Secondo

Stracotto di cappello di prete al negroamaro, purea di rape bianche e mandorle

Dolce

Budino di pere e cannella, salsa di cioccolato

La ricetta dell’Executive Chef Angelo Sabatelli (Ristorante Masseria Spina)

Ingredienti

4 Carciofi (puliti, affettati e saltati con aglio e olio); 4 Uova; 60 gr Parmigiano grattugiato (o pecorino); 20 gr Panna; Burro fuso q.b.; Pasta fillo q.b.;  sale e pepe q.b.

Zabaione 100 gr Panna; 50 gr Brodo Vegetale; 50 gr Parmigiano Grattugiato; 2 Tuorli d’Uova; sale q.b.

Preparazione

In una bacinella mettere le uova, il parmigiano e la panna, sbattere bene e aggiungere i carciofi leggermente tritati, aggiustare di sale e pepe e riservare.

Con il burro fuso spennellare dei quadrati di pasta fillo di circa cm10x10, foderare 4 stampi di alluminio con i quadrati di pasta e riempirli con il composto di carciofi e chiudere la superficie a fagottino.

Riscaldare il forno a 180*c e infornare i fagottini per circa 8/10 minuti (è preferibile non cuocerli troppo).

In un pentolino mettere la panna e il brodo e portare a bollore, togliere dal fuoco, aggiungere il parmigiano e aggiustare di sale, aggiungere i tuorli e montare con un frullino a immersione.

Versare lo zabaione su 4 piatti, mettere gli sformati a centro e completare a piacere con dell’insalata riccia, germogli di spinaci e delle gocce di vincotto di fichi.

Cari Buongustai,

è tempo di formalizzare il tesseramento per il 2012

Diventando nostro socio o, se già lo siete, rinnovando l’iscrizione all’ associazione Buongustai, riceverai la Tessera ufficiale del Club che ti permetterà di partecipare a tutte le nostre attività previste per il 2011, come i Corsi di Cucina, i Percorsi Enogastronomici, i Seminari del Gusto e le Serate a Tema.

La quota di iscrizione al Club, che ha validità di un anno solare, è pari ad € 20 per i soci ordinari e € 80 per i soci sostenitori; in quest’ultimo caso include l’abbonamento annuale alla rivista Puglia mi Piaci.

Iscriversi è semplice: basta richiedere via mail il modulo di iscrizione, compilarlo ed invialo per posta o consegnalo a mano a: Associazione Buongustai ApulianClub, via Palestro, n°50 – 70043 Monopoli (Ba).

Grazie anche ad Internet soci e simpatizzanti sono in continuo aumento; non dimenticate di visitare periodicamente il nostro sito internet all’indirizzo www.apulianclub.com dove troverete le news suoi prossimi appuntamenti e potrete partecipare attivamente al blog, commentando ricette e altri post.

Vi ricordiamo che i martedì ci trovate presso la ns sede sita in via Palestro n°50 a Monopoli dalle ore 18,30 alle 20.

Il tesseramento non costituisce fonte di guadagno, ma consente di partecipare alla spese vive di gestione del Club (costo di gestione sede, contratto contatore, costo dominio internet e gestione con aggiornamenti, ecc).

I consigli della Nutrizionista

Carissimi Buongustai,

la prima regola che voglio trasmettervi a qualche giorno dal Natale è “IMPONETEVI DELLE REGOLE” e “AUTOCONTROLLO”.  Ha poco senso fare diete da fame per il resto dell’anno e poi recuperare durante  le feste natalizie le rotondità ed il gonfiore persi con tanti sacrifici ed ore in palestra o in sauna;  i chili accumulati nel tempo risultano meno dannosi rispetto a quelli collezionati in pochi giorni da Natale all’Epifania.

Mi rendo conto che spesso, quando esageriamo con un lauto pasto, corriamo il rischio di proseguire il peccato per il resto della giornata o della settimana, della serie “Vabbè, da lunedi riprendo!”. Confermate? Questo è l’errore più grosso che si possa commettere. Prendete coscienza dell’abuso fatto e rimediate in fretta, rinunciando magari ad una normale cena e sostituendola con una porzione di frutta e verdura cruda, senza comunque esagerare.

Mi rendo conto anche che il Natale non faccia rima con dieta sana, regolare, equilibrata, fra dolciumi, cotechino, affettati, pettole, focacce e frutta secca. Tuttavia sfruttate ogni occasione di convivialità anche per trascinare i vostri cari fuori di casa per fare una bella passeggiata, fate le scale e parcheggiate lontano. Piccoli stupidi consigli, che però se seguiti ogni giorno danno i loro frutti.

Preferiti contorni di verdura cruda e cotta, e se il vostro autocontrollo è minato da elaborate preparazioni, tenete a bada le vostre mandibole e decidete che al massimo, fra Vigilia, Natale, Santo Stefano, Veglione e Capodanno, ci debbano essere solo 2 occasioni in cui sgarrare: tutte sono troppe!!!

Giusto qualche esempio per essere più chiara: una porzione di torrone o panettone a fine pranzo dopo antipasti, primi e secondi, e avrete buttato giù con un solo pasto le calorie che sarebbero state necessarie per fronteggiare due giorni. Poi, magari, a fine serata, quando tutti vanno via ripuliamo i piatti dagli avanzi, dalle ultime cartellate o patatine offerte agli ospiti, decidendo di farci del male fino in fondo: la cronobiologia ci insegna infatti che la sera è l’ora peggiore per assumere alimenti contenenti carboidrati, soprattutto complessi.

Decidete di mangiare un solo primo piuttosto che due, il pesce più che la carne e se vi piace cucinare, preferite cotture leggere e non troppo elaborate, tenendo a bada i condimenti ed evitando dadi e margarine. Divieto assoluto di Coca Cola e aranciata: tutti zuccheri inutili!!!

Non si dice forse che a Natale dobbiamo essere tutti più buoni? E allora cominciamo con il volere più bene alla nostra salute e a quella delle persone che ci circondano.

Vi auguro Buone Feste!

La vostra nutrizionista

dott.ssa Sara Fiume

7/8 Dicembre a Monopoli(Ba) - Gocce di Natale

Mercatino natalizio, stand enogastronomici dedicati ai panzerotti, pettole e polpette e poi caldarroste e zucchero filato.

Non dimenticate di iscrivervi gratuitamente per partecipare ai Laboratori sensoriali dedicati al vino, con l’Enogiornalista Eustachio Cazzorla, all’olio, al miele, all’orecchietta, e per i più piccini, un corso di pasticceria sui dolci da appendere all’Albero e sgranocchiare di nascosto.
Tutti i corsi sono gratuiti ed i posti riservati ai primi 20 iscritti, basta mandare una email ad esperienzedigusto@libero.it oppure chiamare il n°3294672800i, altre info sul profilo facebook di Apulianclub Buongustai

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LABORATORI SENSORIALI

7 dicembre, dalle ore 19 alle 20 presso Osteria Nonna Maria, Laboratorio Sensoriale del Vino con l’enogiornalista e Sommelier Eustachio Cazzorla – Partecipazione gratuita, max 20 posti, per iscrizioni: esperienzedigusto@libero.it oppure chiamare il 3294672800

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7 e 8 Dicembre – Laboratorio dell’orecchietta – P.zza Garibaldi a Monopoli dalle 19:30 alle 20,30, a cura dell’Associazione Buongustai ApulianClub

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7 e 8 Dicembre - Laboratorio dell’olio extravergine di oliva presso Enoteca 1941dalle 19 alle 20, a cura dell’Azienda Agricola Arenazza. Partecipazione gratuita, max 15 posti, per iscrizioni: esperienzedigusto@libero.it oppure chiamare il 3294672800

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7 Dicembre - Laboratorio di pasticceria per bambini: i biscottini per decorare l’Albero presso il Guazzetto Ristorantino dalle ore 18 alle ore 19. Partecipazione gratuita, max 15 posti, per iscrizioni: esperienzedigusto@libero.it oppure chiamare il 3294672800

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8 Dicembre – Laboratorio del Miele presso Osteria L’Arco del Porto dalle 18 alle 19, a cura di Rocco Caliandro dell’Azienda Apistica L’Apiario. Partecipazione gratuita, max 20 posti, per iscrizioni: esperienzedigusto@libero.it oppure chiamare il 3294672800