Ricetta a cura dello Chef Angelo Sabatelli preparata in occasione del Corso di Cucina “I Primi Piatti all’Italiana”

per 4 porzioni

240 g Penne; 150 g Zucchine piccole (a rondelle); 800 g Cozze; 80 g Olio extra vergine di oliva; 60/80  g Pecorino Toscano grattugiato; pepe nero macinato fresco

Procedimento:

Eliminare la barba (o bisso) dalle cozze e lavarle bene. Riscaldare bene una pentola o padella capace, aggiungere le cozze e un mestolino di acqua, coprire con un coperchio e far aprire le cozze. Versarle in una teglia e far raffreddare, rimuovere il frutto e scartare I gusci, filtrare l’acqua di cottura e conservare.

In una padella larga far rosolare le zucchine con l’olio, aggiungere un po’ di pepe macinato senza farlo bruciare, aggiungere l’acqua di cottura delle cozze e far emulsionare, aggiungere la pasta cotta in abbondante acqua salata, le cozze e altro pepe nero, far cuocere fino a quando la salsa e ben ridotta, rimuovere dal fuoco e aggiungere il pecorino a pioggia e mantecare fino a quando il tutto e ben amalgamato.

Controllate di sale e pepe, porzionate e se piace aggiungere ancora una piccola grattata di pepe e servire.

A Monopoli, nelle vicinanze dell’antica via Traiana  è ubicata una delle più belle masserie fortificate del Sud-Est barese: “Masseria Spina”. Antiche stalle, una cappella con motivi tardo barocco e poi il frantoio del seicento e la torre di difesa sono le caratteristiche della struttura.  Nei locali di questa Masseria, lo Chef Angelo Sabatelli ha trovato il giusto equilibrio tra la raffinatezza e l’autenticità del luogo.
Dopo importanti esperienze nelle cucine dei migliori ristoranti gourmet asiatici, Sabatelli ha fatto ritorno in Puglia portando con sé la voglia di stupire i suoi ospiti con presentazione di piatti mozzafiato e l’utilizzo sapiente di ingredienti nobili e poveri, purchè pugliesi.

Nel suo ristorante chic, da ormai qualche anno, l’Associazione Buongustai ApulianClub, ha rinnovato un progetto di Scuola di Cucina. Una scuola  in cui è possibile apprezzare la realizzazione del piatto grazie ad una spiegazione attenta degli ingredienti e la manualità a cui tutti i partecipanti al corso di cucina sono invitati.
Le lezioni di cucina si svolgono, difatti, partendo da una breve descrizione dei piatti che verranno realizzati, successivamente si va tutti ai fornelli per dare il proprio contributo alla creazione di quella che possiamo definire una vera e propria opera d’arte culinaria. Nella parte finale del corso i partecipanti  gustano le preparazioni realizzate in un clima di grande convivialità.

Ultimo appuntamento di gusto che ha riscosso successo mediatico e l’interesse di un’ importante azienda pugliese, divenuta poi partner dell’iniziativa, è stato il Corso di Cucina dedicato ai primi piatti all’italiana. Di mare e di terra, le paste al forno e ripiene , i risotti sono stati il tema centrale delle due lezioni. Nell’occasione a ciascun partecipante è stata offerta una confezione con i prodotti di qualità superiore, dell’Azienda Divella.

La  Scuola di Cucina ApulianClub dà appuntamento al 19 novembre con una lezione interamente dedicata al mondo “Finger food”, nuove tendenze per preparare  gli stuzzichini.

Il Corso si terrà presso il Ristorante Masseria Spina, con lo Chef Angelo Sabatelli a partire dalle ore 18.00.

La torta di mele è un dolce classico, preparato in tutto il mondo, che ha assunto nel corso del tempo le caratteristiche tipiche dei luoghi in cui viene preparato.
L’utilizzo delle mele nei dolci è praticamente diffuso ovunque, dall’apple pie americana allo strudel ticinese.
Ai primi del ‘900, risale la creazione della “Tarte tatin”, uno sbaglio ai fornelli trasformatosi ben presto in un’opera d’arte culinaria.  Divenuta in poco tempo uno dei cavalli di battaglia del ristorante Maxim’s,  uno dei più importanti di Parigi.
La torta di mele rustica, preparata in tutta la penisola è molto semplice e rapida da preparare e rimane soffice e cremosa per qualche giorno.
In Puglia, si parla poco, molto poco di mele, forse perché non siamo grandi produttori, eppure nella zona di Martina Franca, proprio grazie alla posizione adagiata in altura, il clima è fresco e ventilato e la mela, riesce ad esprimersi al meglio dando origine ad un frutto dolce e croccante.
L’albero del melo in Italia ha origini antichissime, si presume che sia originario dell’Asia centrale e nel corso dei secoli, l’evoluzione botanica avrebbe prodotto nel nostro Paese circa duemila varietà di mele, molte estinte e irripetibili.
Questo frutto che si trova sulle nostre tavole tutto l’anno, matura e viene raccolto tra agosto e  metà ottobre e può essere conservato nelle celle frigorifere per diversi mesi.
La mela contiene vitamine importanti, dalla provitamina A, alle vitamine B1, B2, B6, nonché carotenoidi dall’effetto antiossidante; nella cosmetica, può essere utilizzata per preparare delle maschere di bellezza, difatti, la presenza di pectina aiuta ad eliminare le sostanze tossiche.
Noi italiani, la consumiamo come frutto, invece in Francia, nei Paesi Baschi, in Inghilterra e nei Paesi Bassi, sin dal Medioevo, se ne ricava il sidro, una bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione delle mele, ma anche di pere e mele cotogne.

La torta di mele all’italiana
Ingredienti
Burro 100 gr; Cannella in polvere 1cucchiaino raso; Farina 200 gr; Latte 200 ml; Lievito chimico in polvere;  1 bustina;  Limone, scorza e succo; Mele 700 gr; Sale 1 pizzico; Uova 2; Vanillina 1 bustina; Zucchero 200 gr.
Procedimento
Dopo aver sbucciato e privato del torsolo le mele, tagliatele in quattro parti e riducetele a fettine. Riponetele in un contenitore con il succo del limone (questa operazione serve per non fare annerire le mele).
Utilizzate uno sbattitore o le fruste per miscelare in un contenitore  le uova con lo zucchero e, quando sarà completamente disciolto, unite il burro precedentemente sciolto a bagnomaria.
Unite a mano a mano tutti gli altri ingredienti, la scorza del limone e la cannella, il latte, la bustina di lievito, la bustina di vanillina, ¼ di cucchiaino di sale e per ultima versate la farina e mescolate perbene.
Finalmente, potete aggiungere le mele dopo averle sgocciolate dal succo di limone. Mescolate in modo da spargere le mele e subito dopo imburrate e infarinate una tortiera di circa 25 cm di diametro e versateci il composto ottenuto, spolverizzando la superficie di zucchero a velo ed un pizzico di cannella.
Portate a temperatura il forno e riponete la vostra torta di mele, cuocete a 180 gradi per circa un’ora. Sfornatela e lasciatela raffreddare. Prima di servire la torta di mele, una nuova spolverata di zucchero a velo.

In occasione del Corso di Cucina “I Primi Piatti all’Italiana“, vi pubblichiamo una ricetta tipica veneta che ci ha segnalato Laura, food blogger del sito www.atavolacongioia.com

Ingredienti

300 gr. di bigoli (spaghetti con farina di grano duro integrale)

200 gr. di cipolle

gr. 100 di olio

gr. 70 di acciughe (o sardine) sotto sale

sale

pepe

Preparazione

Affettate finemente le cipolle e farle dorare in gr. 50 di olio; quando saranno ben colorite bagnarle con alcune cucchiaiate di acqua, coprite con coperchio e lasciatele cuocere perfettamente, mescolandole spesso.

Ponete sul fuoco abbondante acqua poco salata, appena alzerà  il bollore cuocete i bigoli. Quando le cipolle saranno pronte aggiungete le acciughe precedentemente lavate, diliscate e tritate e lasciatele rosolare per due o tre minuti, spappolandole bene con una forchetta. Spegnete il fuoco ed unite alla salsina il rimanente olio.

Scolate la pasta a giusta cottura, conditela con la salsa preparata e con un pizzico di pepe

Ricetta a cura dello Chef Franco Laterza

Ingredienti: un coniglio da un chilo e mezzo, due spicchi d’aglio, un bicchiere di aceto, otto pomodori maturi, un bicchiere di vino bianco, un rametto di rosmarino, olio di oliva, sale q.b.

Preparazione: Pulire e svuotare il coniglio e tenerlo per molte ore a marinare in acqua nella quale sarà stato versato un bicchiere di aceto, posto uno spicchio d’aglio ed un po’ di rosmarino. Asciugare la carne in un tegame e farla rosolare con sufficiente olio, l’altro aglio e rosmarino. A metà cottura aggiungere il vino e regolare il sale. Far sfumare il vino continuando la cottura a fuoco moderato ed infine i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a listarelle. Proseguire la cottura per altri dieci minuti.

Buon Appetito!!!