per 4 persone

Ingredienti: 1 polpo freschissimo da gr. 600/700 circa – aglio, prezzemolo, limone, olio di oliva, sale e pepe.

Procedimento: Private il polpo di interiora, occhi e bocca, battetelo sul piano di marmo e lavatelo. Mettetelo in casseruola con poca acqua, coprite se possibile ermeticamente e fate cuocere per un paio d’ore. Scolatelo, tagliatelo a pezzetti e conditelo, in una insalatiera, con abbondante olio, il succo di un limone, il trito di due spicchi d’aglio ed una manciatina di prezzemolo, sale e pepe. Servitelo tiepido.

La ricetta Gourmet

Ingredienti: 500 g di cozze tarantine, 4 uova, 100 g di parmigiano grattugiato, 50 g di mollica di pane raffermo, un pizzico di noce moscata, una manciata di prezzemolo tritato, pepe

Procedimento: Sgusciare le cozze e il frutto ricavato con l’acqua delle stesse metterlo in una grossa coppa. Frullare le uova e aggiungere il parmigiano, la mollica messa in ammollo e già strizzata. Amalgamare il tutto e versare il composto in una padella imburrata con abbondanza e scaldata. Far cuocere la frittata a calore moderato, modellandola con una paletta man mano che prende forma. Quando la parte sottostante si presenta cotta, far cuocere dall’altra parte, capovolgendo la frittata.

Fresca e leggera, quella che vi propongo è la ricetta di un’insalata, ideale per il pranzo o la cena e apporta solo 113 kcal per porzione.

INSALATA DI ZUCCHINE

Gli ingredienti per 4 persone sono: 200 g di zucchine, 100 g di rucola, 100 g di pomodori rossi e sodi, 2 cucchiai di semi di sesamo tostati, 1 cucchiaio di aceto, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di foglie di menta, sale.

Si spuntano le zucchine e si tagliano a rondelle sottilissime. Condire con l’olio, l’aceto ed il sale (è preferibile quello marino integrale iodato, giusto un pizzico, perchè abbondare col sale non fa certo bene!!!). Spezzettare la rucola, affettare il pomodoro ed unire alle zucchine. Aggiungere i semi di sesamo e la menta, amalgamare bene e servire. Gustare lentamente….ponendo attenzione alla masticazione, che è la prima fase della nostra digestione.

Ricetta a cura della dott.ssa Sara Fiume

Cari amici Buongustai,

da qualche giorno ApulianClub ha fondato un gruppo su facebook con lo scopo di avvicinare e riunire gli appassionati del gusto.

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Le Ricetta del Giorno, a cura di Valentina Maizza

Eccoci ancora qua per parlare questa volta di salsa…una salsa molto speciale e di facile preparazione amici buongustai sto parlando del Pesto alla genovese. Siamo in estate  e per chi ama la natura e le passeggiate nelle campagne è molto semplice andare alla ricerca dei pinoli direttamente dalla pigne dei nostri alberi secolari, vedrete che sarà  anche un modo per far partecipe della cucina i vostri bambini, che faranno a gara per chi ne raccoglierà di più. Poi sicuramente in casa tutti abbiamo una bella pianta di basilico e allora via al lavoro:

Ingredienti
2 dl di olio extravergine di oliva  – 50 g di foglie di basilico – 50 g di pinoli sgusciati -30 g di grana grattugiato
30 g di pecorino sardo – 1 spicchio di aglio – sale q.b.

Per la preparazione

In un mortajo mettete un pizzico di sale, l’aglio e le foglie di basilico; schiacciate il composto, eseguendo un movimento rotatorio, quindi aggiungete i pinoli e continuate a pestare; unite infine gradualmente i due formaggi. Otterrete una pasta omogenea e a questo punto potrete incorporate l’olio a filo, sempre mescolando, fino a quando si creerà una salsa cremosa.

Cosa aspettate a versare la pasta? Scegliete il formato che preferite!